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    “一人食”也可以很講究

    來源:廣州日報   發布時間:2021-09-10 09:31:08

      一個人吃飯,也能享受隔間,“自己吃飯”正在越來越輕松,越來越考究。近年來,在廣州,“一人食”展現出其消費潛力,不少餐飲企業硬軟環境設置也越來越關照這個龐大的群體。同時,在做好疫情防控的同時,如何既減少共食傳播危險,又能愜意地到餐廳享受美食?“一人食”也讓不少消費者、商家選擇了新的就餐和經營模式。

      業內專家認為,“一人食”群體,既追求方便和效率,也追求品質和格調,在“吃”這個方面,他們愿意為“取悅自己”而花費時間、精力。有關數據顯示,從城市線級分布來看,“一人食”消費者主要分布在一、二線城市,有較大的成長空間。

      “一人食”也享受隔間

      夜幕降臨,華燈初上。海珠區萬國廣場后的一條小巷中,一家低調的拉面館掛上“營業中”的招牌。晚8點半,剛結束一日繁忙工作的吳先生走進這家拉面館,在單人專座上坐下來,點了一碗拉面。熱騰騰的拉面上桌,他一邊刷手機聽音樂,一邊嘆著屬于自己的、不被打擾的美味之夜。全媒體記者觀察到,單人座之間用木隔板隔開,這個四四方方的位置僅能容納一人用餐。每個座位面前掩著竹簾,餐品從竹簾后遞上來。近年來,像這樣的“一人食”場景正在逐漸增多,逐漸成為新常態。個別餐廳特別為“一人”設計獨立用餐環境,更多餐廳是從價格、分量上關注一人用餐群體。

      “我們‘一人食’的座位占了整個門店餐桌數的60%以上。”呷哺呷哺方面相關負責人歐陽女士告訴記者。呷哺呷哺是國內最早推行“一人食”模式的餐飲企業之一,全國超千家門店均主打“一人”小火鍋。

      人稱“餅哥”的樂凱撒創始人,他所帶領的樂凱撒披薩早在幾年前就已經研判出“一人食”是重要的商業機會,“一個人也能吃披薩啊,當時市面上的披薩都是分享式的,最小都是9寸。我們敏銳地發現了這片市場空白以及客戶需求。2010年我們開發了‘一人食’組合產品。隨后不斷強化鞏固一人用餐的場景。當前,這部分客群訂單占據了我們總額的30%。”

      即便是烤肉火鍋這種社交化強餐飲,也有“一人食”主題店。記者觀察到,北京路有一家烤肉火鍋店,店內座位之間以霧面玻璃等隔板隔開來,創造出單人空間,能在單人與多人兩種用餐場景間靈活切換。

      菜品小份而多樣化

      小份而多樣化,是“一人食”產品的典型特征。記者走訪發現,一人餐已然成為許多大眾餐飲的“標配”。海底撈南沙萬達店在工作日會推出單人套餐,包括鍋底、飲品、小料和葷素搭配好的菜品,性價比較高。

      在廣州的蔡瀾點心專門店菜單上,過去專門開辟出一欄“一人食拼盤”,如今雖改名“想點都點”,但據有關負責人介紹,產品依然是為“一人食”設計的,蒸點拼盤、蝦餃拼盤都集納了不同口味的點心各一款,打破常規點心一例一口味的設計。

      “一人食”的場景更是從在店堂食延伸到外賣就餐,發力一人餐外賣的餐飲企業則更多了。山東老家在外賣餐品上專門設計了一人套餐,酸菜肥牛套餐、毛血旺套餐、酸菜魚套餐等。根據美團外賣、中國飯店協會、艾瑞集團聯合發布的《2020外賣行業報告》數據顯示,90后、00后群體一人用餐比例超過65%,“一人食”成為年輕群體主要就餐方式。

      艾媒咨詢分析指出,隨著居民生活水平的提高以及生活習慣的變化,消費需求進一步升級,消費結構發生變化,從以生存式消費為主轉為以發展型消費為主。人們開始追求消費的品質、體驗、便捷和個性化,進一步擴大細分群體經濟市場。而“一人”正是一個細分群體。

      “ 一人食”經濟早已經展現出其消費潛力。此前,天貓發布的《2019~2020國民味道》數據報告就指出,一人食、健身餐、滋補品、原產地、跨界品和懶人速食成為2020年六大年度美食趨勢。其中,2019年“一人食”的商品銷量在天貓同比上漲30%,2020年3月,京東消費數據顯示,“一人食”自熱火鍋和自熱盒飯成交額環比增長了77%。

      優點

      “一人食”既減少共食感染風險又滿足美食享受

      部分接受采訪的市民和餐廳經營者也認為,在做好疫情防控的同時,“一人食”既可以減少共食感染危險,又能滿足到餐廳享受美食。這也是“一人食”群體日益壯大的原因。行業人士認為,“一人食”群體,既追求方便和效率,也追求品質和格調,在“吃”這個方面,他們愿意為“取悅自己”而花費時間、精力。

      “一個人吃飯的習慣已經維持了差不多10年了。我比較偏愛安靜,在國外生活時已養成了一個人靜靜品嘗美食的習慣,回國后延續了生活習慣?,F在社會節奏很快,每個人的生活節奏都不一樣,口味也不一樣,很難湊飯局。”在廣州從事白酒行業的方鈺看來,“‘一人食’,也算是一種放松的方式。”

      美食跨界行家黃煜池與方鈺持同樣的觀點,他也是“一人食”群體里的一員。“我喜歡一個人說走就走,比如去白天鵝賓館的玉堂春暖喝喝茶、吃件沙琪瑪”。作為一名走南闖北的“出差飛人”,他在經過比對后,得出結論:在對“一人食”群體的重視度上,廣州走在全國前列。而據艾媒咨詢4月發布的數據顯示,從城市線級分布來看,“一人食”消費者主要分布在一、二線城市。2021年中國38.6%的一人食消費者分布在二線城市,28.7%消費者分布在一線城市,三線城市的“一人食”消費者占比為21.7%,只有11%消費者分布在四線及其他城市。

      記者手記

      重新審視與打造“一人食空間”的私密度

      為“一人食”打造更精準化、個性化、專屬化的消費場景,這需要深入挖掘這個群體的需求,為他們提供更加優質的服務以拉動經濟發展。需要從空間、氛圍和產品配置上給食客提供無壓力的消費體驗,產品設計盡量輕簡、選擇靈活、方便食客叫菜。“一人食”空間的私密度與舒適度也需要重新審視與特別打造,“‘搭臺’吃飯成為過去式了。另一方面,“一人食”產品也能很好避免餐飲鋪張浪費。從經營角度看,“一人食”的模式有利于翻臺率,增加了高頻消費屬性,不失為餐飲市場開拓發展的利好方向。

    責任編輯:李曉文

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